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家里一直吃的王人是五花肉和里脊肉，前几日去超市，挑选五花肉的时候，看到一位大妈买了好几块坐臀肉，我有点狐疑，便多嘴盘考其中的缘由。
大妈说，小伙子要检朴持家，这坐臀肉肥的少瘦的多，看着又崭新，价钱也不贵，特别合算，多买一些保准不示寂。
想想大妈说的亦然，比五花肉低廉5元钱，比里脊肉低廉6元钱，照实经济实惠，不外我其时不太懂坐臀肉是什么肉，于是又参谋大妈，那若何作念来吃？
大妈一边拿走铁夹子挑肉，一边说谈，一肉多用若何作念王人可口，瘦的割下来可以作念青椒炒肉丝、肥的部分也不糜掷，切成薄片煸炒出油脂后，炒个豆角、四季豆、炖个土豆、剁成肉末作念肉末粉条、肉末茄子、麻婆豆腐它不香吗？
能作念粉蒸肉吗？能作念红烧肉吗？
大妈看着我，笑出了声，继续说谈，小伙子你是第一次买肉吧，听大妈的这坐臀肉蛮可口的，多买一些保准你回家吃过之后会谢意大妈的，这多省钱啊。
买回家之后，我妈一脸嫌弃，一看就知谈我买的不是五花肉，她还简直知谈我买的是坐臀肉，问我，该如何作念来吃？
我将超市大妈的话复述了一遍，我妈说坐臀肉上的瘦肉莫得里脊肉嫩、剩下的肥肉王人是肥膘，莫得瘦肉部分，吃着不会浓重吗？
我将从超市买回顾的坐臀肉从购物袋中拿出，摆在餐桌上准备按照日常食用的份量进行改刀，然后再逐个放入保鲜袋中，这时近邻家的刘大爷登门找我爸棋战，看着餐桌上的坐臀肉说谈：“这二刀肉看着品性就可以，肥瘦相间，肥四瘦六，用这么的二刀肉作念回锅肉，才是最好意思味的。”
刘大爷，为啥这坐臀肉叫二刀肉啊？
刘大爷说谈，这是围聚猪后腿的那一块肉，依据屠户割肉的民俗，这是第二刀，是以，它又叫作念二刀肉，允洽作念小炒肉、回锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐、粉蒸肉、调饺子馅王人特别可以。
被刘大爷这么一说，我立马调动了观念，既然莫得购买五花肉、里脊肉，那就不彊求，肉质不相同，硬作念青椒炒肉丝也不会可口，干脆诈骗刚刚购买的这些二刀肉作念回锅肉、小炒肉吃，赶巧也给爸妈换换口味，因为我爱吃青椒炒肉丝，家里也吃了好长一段时刻了。
家里购买的二刀肉多，我亦然照着食谱边作念边积贮教化，固然比不上饭铺大厨作念的，但我在家作念的回锅肉，那亦然光泽红亮、口感软嫩，肥而不腻，就连搭配的青椒、蒜苗王人特别可口，下饭下酒王人特别可以。
您爱吃回锅肉吗？可口的回锅肉亦然有不少手段和细节的，下文给大家说说我在不停的推论历程中积贮的教化和掌执的手段，盼望您在家也能将回锅肉作念的可口。
一、坐臀肉，在我看来统共即是为回锅肉“量身定制的”
平时咱们将猪肉的不同部位叫作念五花肉、前腿肉、后腿肉，在四川、云南、贵州等地，平方将坐臀肉叫作念二刀肉，固然是民间俗称，但流传较为庸俗，下文给大家说说二刀肉为啥是为回锅肉这谈下饭菜“量身定制”？
1、二刀肉在超市叫作念坐臀肉，也有叫作念前腿肉的，这块猪肉的本性较为赫然肥四瘦六，和分层的五花肉有着赫然的区别，二刀肉是烹饪回锅肉的首选原材料，因为屠户在分割猪肉的时候，坐臀肉是第二刀割下来的猪肉，这才有了二刀肉的叫法。
2、五花肉肥瘦相间，二刀肉肥四瘦六，五花肉是猪腹部的猪肉，而二刀肉位于臀部，因此它也叫作念坐臀肉。二刀肉同五花肉相同，口感基本上王人不会让东谈主嗅觉到浓重，五花肉在烹饪历程中，肥肉的脂肪冒昧让瘦肉部分质量软嫩，而二刀肉其自己的特质就决定了它肥而不腻的口感，除了允洽用来制作回锅肉外，也允洽用来腌制腊肉。
3、二刀肉的猪肉纤维会多一些，坐臀肉经常检修的缘故，肉质精粹，这个部位的猪肉制作回锅肉口感才是更好的，而五花肉固然也能用来制作回锅肉，但口感上同二刀肉的精粹口感照旧有着赫然区别的。
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二、烹饪回锅肉的一些手段？
最近这三个月，反反复复在家作念青椒炒肉丝，想熟练的掌执肉丝腌制码味的手段，同期也让我方掌执下锅炒制肉丝时，若何智力将肉丝炒的口感软嫩还不粘锅。功夫不负有心东谈主，算是积贮了一些教化和手段，加上家东谈主在这段时刻内也吃腻了，于是我决定向更难的菜肴发起挑战，初始给家东谈主作念回锅肉，先给大家说说我总结的一些手段。
1、之是以叫作念回锅肉，是指二刀肉提前下锅煮熟之后，再二次下锅炒制的意念念，回锅指的是二次烹饪，是以，咱们领先给大家说说二刀肉下锅煮制时应该瞩目哪些细节？
净水煮肉很难将肉香味给煮出来，是以，制作回锅肉的时候，同焯水冷水下锅的范例不同，煮回锅肉是滚水下锅，先放入姜片、大葱、花椒、蒜瓣煮出香味之后再放东谈主清洗干净的整块二刀肉，煮至六老练的气象捞出。
如何判断二刀肉已煮至六老练？用一根筷子插入猪肉里，冒昧扎透，但扎进去的时候有小小阻力的气象，即为六老练，要是是轻轻一戳就扎透了，那即是统共煮熟，二刀肉煮的太软也作念不好回锅肉。
2、切肉的最好时刻，应该是外冷内热的时候下刀，二刀肉煮熟放凉后再下刀切，肥瘦易断，是以大家可以将滚水中煮过的二刀肉先放入凉水中浸泡，趁着内热外凉的气象下刀，这时肥瘦是不会被堵截的。
要是想一次多煮一些，那每次下刀切的时候也要作念到外冷内热再下刀吗？要是这种情况今日热点新闻，大家可以将煮至六老练的二刀肉放入冰鲜冷冻室保存，切的时候化冻之后再切，也不会出现肥瘦断开的情况。
3、回锅肉的配料相比负责，郫县豆瓣酱是不可阻扰的，炒制前一定要将豆瓣酱剁碎剁细再下锅，除了豆瓣酱外，甜面酱亦然需要的，这两种调料“加持”，回锅肉的滋味才正统。
4、炒制回锅肉的火候，因为是依然煮熟的二刀肉，下锅炒制时中火才是最合适的，既能炒出豆瓣酱的浓香，也能将肉片稍稍煎一下，这么炒制好的回锅肉才是相忘形味的。
5、作念回锅肉应该如何用油？铁锅加热之后，放入依然炒过一次的熟油，最好是菜籽油，为了肉香，可以搭配少量猪油，这时锅中的菜籽油用量会多一些，将切好的回锅肉稍稍煎焦一些之后，要是合计油多可以盛出一部分，再下调味料和辅料进行炒制。
三、回锅肉的作念法？
领先我想说的是，在家作念回锅肉别老想着正统不正统的事情，自家厨房，咱又不是大厨，若何可能在学习了一些手段和范例之后，就能作念出正统的回锅肉，先想着若何将回锅肉作念的可口，家东谈主可爱才是最遑急的。
食材：二刀肉、青椒、蒜苗、豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖、姜末姜片、大葱葱段、蒜瓣等。
具体作念法：
1、二刀肉在超市叫作念坐臀肉，也有叫作念前腿肉的，这块猪肉的本性较为赫然肥四瘦六，和分层的五花肉有着赫然的区别，二刀肉是烹饪回锅肉的首选原材料，超市购买一块较为崭新的二刀肉。
2、滚水下锅，先放入姜片、大葱、花椒、蒜瓣煮出香味之后再放入清洗干净的整块二刀肉，煮至六老练的气象捞出。
用一根筷子插入猪肉里，冒昧扎透，但扎进去的时候有小小阻力的气象，即为六老练。
3、二刀肉煮熟放凉后再下刀切，肥瘦易断，是以大家可以将滚水中煮过的二刀肉先放入凉水中浸泡，趁着内热外凉的气象下刀，这时肥瘦是不会被堵截的。
肉片切好之后放在沿路容易粘连，下锅炒制的时候，稍加翻炒，肥肉部分与瘦肉部分就会分辩，是以，当咱们将肉片切好之后，可以从煮肉的汤锅中舀出少量汤汁，淋在肉片上头，这么就能作念到肉片下锅炒制时不会互相粘连了。
4、切肉一忽儿是厚片照旧薄片？我个东谈主的心得，回锅肉切一忽儿，尽量切薄一些，差未几3毫米傍边的厚度，这么下锅炒制的时候，稍稍煎制，肉片焦黄出油，口感才是最好的。
5、热锅放入炒过的菜籽油和少量猪油，放入切好的回锅肉肉片，中火煎制，煎至肉片微微卷曲后盛出。
要是锅中的食用油较多可以盛出一部分，转小火，放入剁碎了的豆瓣酱，炒出红油。
6、放入准备好的姜片、蒜瓣炒香后再放入青椒块和蒜苗，稍加翻炒，青椒断生后，放入煎过的肉片，加入食盐、生抽、老抽、白砂糖、味精、胡椒粉和净水调味，一丝点净水。
7、这时就可以转大火，快速翻炒，炒出香味后大火收汁，一盘好意思味的回锅肉就作念好了。
8、除了放入青椒和蒜苗外，还可以添加少量的洋葱，这个依据个东谈主可爱进行添加。
写到这里，还想啰嗦几句，四川回锅肉的家常作念法，记着5个要道要领，香浓不腻，太费米饭了。
净水煮肉很难将肉香味给煮出来，是以，制作回锅肉的时候，同焯水冷水下锅的范例不同，煮回锅肉是滚水下锅，先放入姜片、大葱、花椒、蒜瓣煮出香味之后再放东谈主清洗干净的整块二刀肉，煮至六老练的气象捞出。
如何判断二刀肉已煮至六老练？用一根筷子插入猪肉里，冒昧扎透，但扎进去的时候有小小阻力的气象，即为六老练，要是是轻轻一戳就扎透了，那即是统共煮熟，二刀肉煮的太软也作念不好回锅肉。
切肉的最好时刻，应该是外冷内热的时候下刀，二刀肉煮熟放凉后鄙人刀切，肥瘦易断，是以大家可以将滚水中煮过的二刀肉先放入凉水中浸泡，趁着内热外凉的气象下刀，这时肥瘦是不会被堵截的。
要是想一次多煮一些，那每次下刀切的时候也要作念到外冷内热再下刀吗？要是这种情况，大家可以将煮至六老练的二刀肉放入冰鲜冷冻室保存，切的时候化冻之后再切，也不会出现肥瘦断开的情况。